القائمة الرئيسية

الصفحات

طريقة تحضير المعمول - شامل للمعلوميات

طريقة تحضير المعمول - شامل للمعلوميات

طريقة تحضير المعمول - شامل للمعلوميات


المعمول

وهو غذاء معروف في المنطقة العربية وخاصة في بلاد الشام "فلسطين - سوريا - لبنان - العراق" ويشار إليه في منطقة الخليج العربي والعراق بـ "كليجة".



المكونات الأساسية للمعمول


يتكون المعمول بشكل أساسي من السميد ، غالبًا في بلاد الشام ، وفي مناطق الخليج العربي والعراق ، وهو المكون الرئيسي للمعمول ، أو الدقيق والسميد ، ويُحشى بالعجوة أو الفاصوليا.



المكونات


كوب سميد ناعم أو خشن.


كوب دقيق.


ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم "بيكنج بودر".


كوب سكر مكرر.


قالبان من الزبدة أو ما يعادلها من الزبدة.


كوب زيت نباتي "سيرج".


بودرة السكر للزينة.


كليو من تمور عجوة.


كوب ماء دافئ.


ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.


كيفية التحضير



نضع السميد بالدقيق في وعاء كبير.


نضع الزبدة أو السمن في كوب من الزيت في قدر ويذوب على نار خفيفة حتى لا يقلى أو يغلي.



يذوب السكر في كوب من الماء الدافئ.



نضع الزبدة أو السمن مع خليط الزيت في خليط السميد والدقيق ، ثم يقلب جيداً ويترك لمدة ساعتين إلى أربع ساعات حتى ينقع خليط السميد والدقيق في الزبدة أو السمن والزيت.



نضيف ملعقتين كبيرتين من ماء الورد إلى خليط الماء والسكر.



نعجن خليط السميد والدقيق بإضافة الخليط والسكر ، ثم نترك العجين يرتاح لمدة ربع ساعة.



تحضير الحشوة



نضع العجوة في وعاء ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين من القرفة ، مع ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم ، ونمزجها جيداً مع الفطائر ، ونجهزها للحشو.



يمكن تحضير حشوة المكسرات (الجوز أو اللوز أو الفستق) عن طريق إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة وملعقة كبيرة من جوز الهند.


كيف يتم تشكيل المعمول



يتم تشكيل المعمول باستخدام قوالب جاهزه بأشكال وأحجام مختلفة تباع في الأسواق وفي المتاجر ، حيث يتم تشكيل العجين على شكل كرات حيث يتم فتح الفتحات يدويًا لإضافة الحشوة إلى عجينة التمر أو المكسرات ، ثم تكويرها مرة أخرى ثم وضعها في قوالب جاهزة للظهور بأشكال وأحجام مختلفة كالعادة. 



خبز المعمول 


يُخبز المعمول في الفرن على درجة حرارة متوسطة تبلغ 180 درجة مئوية ، ويُزال عندما يكون محمراً.



طريقة تزيين المعمول


زيني المعمول برش مسحوق السكر الناعم بمجرد أن يبرد حسب الرغبة.



القيمة الغذائية للمعمول


ومن المعروف أيضًا أن المعمول يحتوي على كمية عالية من السعرات الحرارية اللازمة للحركة والنشاط ، وهذا يتضح من كمية السكر والدهون التي يتم إنتاجها من خلاله ، ويوصى بعدم الإفراط في تناوله.



يحتوي المعمول على المعلومات الغذائية التالية: السعرات الحرارية: 87. البروتين: 2. الدهون: 4. الدهون المشبعة: 2. الكوليسترول: 8. الكربوهيدرات: 10.



المعمول يرتبط بالعطلات والمناسبات



ويرتبط المعمول بالاحتفالات ، وخاصة أعياد المسلمين والمسيحيين. يرتبط بالمسيحيين بعيد الفصح ، ويرتبط بالنسبة للمسلمين بعيد الفطر المبارك وإكماله في العشر الأواخر من رمضان.



يمكن ان يكون المعمول كمشروع صغير



أصبح صنع المعمول حرفة لبعض العائلات العربية ذات الدخل المحدود ، حيث ينتجون المعمول ويبيعونه إلى المحلات التجارية ، وانتقلت هذه التجربة إلى المخابز الكبرى وأصبح إنتاج المعمول من أشهر المنتجات.



طريقة أخرى لعمل المعمول



المكونات


إجمالي 450 جرام من السميد الخشن.


إجمالي 140 جرام من السميد الناعم.


مقدار نصف كوب سكر.


إجمالي 270 جرام من الزبدة المذابة.


مجموع 8 ملاعق كبيرة من ماء الورد ، وملعقتين كبيرتين من ماء الزهر.


مقدار نصف ملعقة خميرة.


ربع كوب ماء دافئ.


مقدار ربع ملعقة صغيرة من المصطكي او المستكة المطحون.



لإكمال الحشوة نحتاج:



مجموع أكواب السكر الخشن ، وكوبين من السكر المطحون.



إجمالي 226 جرام من الفستق المطحون.


إجمالي 226 جرام من الجوز المطحون.


ملعقتان كبيرتان من ماء الورد وملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.


كيفية التحضير



نضع السميد الخشن في الخلاط الكهربائي مع إضافة السميد والسكر الناعم ، ثم نخلطه جيدًا في الخلاط الكهربائي لمدة خمس دقائق على الأقل للحصول على مسحوق ناعم جدًا.



بمجرد لصق المكونات السابقة ، نضعها في وعاء كبير ، ثم نضيف الزبدة المذابة ، ثم تبدأ مرحلة العجن بشكل جيد باستخدام الخلاط اليدوي أو الكهربائي.



نضع ماء الورد وماء الزهر على النار لتسخينه ، وبعد الخلط والتسخين جيداً ، نضعه على الخليط السابق ، ونبدأ بالعجن حتى يصبح عجينة متماسكة للغاية.




نذوب الخميرة بكمية من الماء الدافئ ، ثم نتركها لمدة عشر دقائق على الأقل للتخمير ، وبعد التخمير نضع الخليط في الخليط ونستمر في التقليب والعجن.



بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا ، نضعه في الغرفة ونغطيها في درجة حرارة الغرفة ، ونتركه لمدة لا تقل عن عشر ساعات ، حتى يتضاعف الحجم ويصبح أكبر.




نوفر الحشو عندما يحتاج العجين للراحة. لتوفير الوقت ، نضع المكسرات مثل الفستق والجوز والسكر في مطحنة كهربائية ، ثم نضيف كمية ماء الورد وماء الزهر إلى المكسرات، ونخلط المكونات ونطحنها إلى قطع صغيرة.




نبدأ في تحضير المعمول ، نأخذ بعض العجين ونضع الفول فيه ، ثم نغطيها على كرة متوسطة الحجم ، ثم نضعها في مجموعة قوالب للمعمول.



نرش الصينية بكمية معينة من الطحين أو السميد أو الزيت ، ثم نسحق بذور المعمول في صينية ، وعندما تمتلئ نضعها في الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.




بعد أن أصبح معمولًا ، كان جاهزًا. نضع السكر البودرة في المعمول أو يمكن تقديمه بدون إضافات.


وصحة وعاااااااافية.

تعليقات